料理

冷凍してた肉から低温調理 凍っている牛肉を、オリーブオイルとニンニクすりおろしで真空パックします。 じわじわ温度上がるのが、良くないので、60度になったお鍋に入れて90分。 塩コショウは、低温調理後に。 低...

燻製にハマってもらうべく書いてます。燻製するときに、気を付けていることや考えていること失敗したことなんかを、つらつらと。おススメや気になっているものも。

カボチャは、塩とバター入れて90分90度で、ホクホクに。 お肉は63度で、出来たらフライパンで、表面焼くだけ。 魚も加熱用なら、63度で１時間かな。 生食用なら45度30分で、ミキュイに。 サーモンやホタテなど、生より柔らかく仕上がります。

豆腐でも、パスタでも鶏肉ソテーや、から揚げでも。 豚カツ、サラダに。 グラタンやパルマンティエにかけてもいい。 冷や奴に、醤油とネギとか、鰹節にポン酢も良いけど、たまには変えたいなと思ったときに。 サラダにかけるの...

想像以上に早く焼けます。 トーストなら、２倍近く早い。 全体の大きさは前に使ってたのと変わらないのに、温度やタイマーのつまみが下になったので、大きいグラタン皿が入るようになった。 地味に嬉しい。グラタン作りやすくなった。...

　読んで字のごとくですね。 晩ご飯が、パタリロに出てくるバンコランの、御夕食です。 今日は、奥さんが定期検診かワクチン接種をお義父さんお義母さんに、受けさせる為に実家に。 お肉焼くだけ、ワイン注ぐだけ。 帰って来て...