冷凍してた肉から低温調理
凍っている牛肉を、オリーブオイルとニンニクすりおろしで真空パックします。
じわじわ温度上がるのが、良くないので、60度になったお鍋に入れて90分。
塩コショウは、低温調理後に。
低温調理終わってから、パックのまま、すぐ氷水で、温度下げる。
取り出し塩コショウして、お肉を冷蔵庫で休ませる。
温かいまま切ると、肉汁が流れ美味しさやしっとりが無くなる。
今回の出来は。
冷凍からでも、安定の出来です。
気持ち小さめのブロックなので、焼きは入れませんでした。
ミスジ肉と、言うことで塩（わさび塩）
自然と目を閉じてしまう、しっとりとしてて旨味じゅわーっ。
美味い(￣～￣)
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